朝天椒干洗設(shè)備是一種專門(mén)用來(lái)清理辣椒的辣椒機(jī)械，廣泛用于食品加工行業(yè)，特別是辣椒制品的生產(chǎn)過(guò)程中。它的主要作用是清除朝天椒表面的灰塵、殘?jiān)捌錃堄嗟幕?，同時(shí)保證朝天椒的完整性與質(zhì)量。但是，有關(guān)朝天椒干洗設(shè)備是不是能有效去除朝天椒自身氣味，這一問(wèn)題必須從多個(gè)角度展開(kāi)分析。
1. 朝天椒氣味由來(lái)
辣椒的味道主要來(lái)自其內(nèi)部的揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)，特別是辣椒紅色素（Capsaicin）以及其它酯類化合物。那些化學(xué)物質(zhì)在辣椒的外果皮、種子和胎座中含量高，是朝天椒與眾不同辛辣味和香味的主要來(lái)源。辣椒紅色素是一種非揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)，但它和辣椒的辛辣食物感息息相關(guān)，而辣椒的香味則主要由揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)如代烴、大環(huán)內(nèi)酯和脂類等構(gòu)成。
2. 干洗設(shè)備工作原理
朝天椒干洗設(shè)備一般采用物理清洗的形式，依賴于氣旋、振動(dòng)或磨擦等機(jī)械力來(lái)去除朝天椒表層的雜質(zhì)。比較常見(jiàn)的干洗設(shè)備類型包括氣旋式干洗設(shè)備、滾筒干洗設(shè)備和震動(dòng)篩式干洗設(shè)備。這種設(shè)備根據(jù)氣旋或分子熱運(yùn)動(dòng)將朝天椒表面的灰塵、泥土和別的殘?jiān)崛〕鰜?lái)，但并不會(huì)對(duì)朝天椒內(nèi)部成分造成明顯危害。
3. 干洗設(shè)備對(duì)朝天椒氣味危害
因?yàn)槌旖犯上丛O(shè)備主要是針對(duì)朝天椒表層清潔，它不能有效去除朝天椒內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣味成份。從總體上：
表面清潔：干洗設(shè)備能夠快速消除朝天椒表面的灰塵、泥土和一部分農(nóng)殘，這些雜質(zhì)很有可能會(huì)在一定程度上遮蓋辣椒的味道。根據(jù)清除這些雜質(zhì)，辣椒的初始味道很有可能更加明顯。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)成份：辣椒的辛辣味和香味主要來(lái)自其內(nèi)部的化合物，特別是辣椒紅色素和揮發(fā)物芳香化合物。干洗設(shè)備沒(méi)法滲入朝天椒內(nèi)部結(jié)構(gòu)，因此無(wú)法清除或者減少這種味道成份。
氣味釋放出來(lái)：該辣椒機(jī)械功效很有可能會(huì)在一定程度上毀壞朝天椒的表皮，導(dǎo)致一些揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)釋放出，但是并不會(huì)明顯降低辣椒的總體味道。反過(guò)來(lái)，可能會(huì)讓辣椒的味道在短期內(nèi)更明顯。
4. 朝天椒味道消除的其他方式
如果有需要在生產(chǎn)過(guò)程中清除或消除辣椒的味道，可以選擇以下這些方式：
水清洗：與干洗店不一樣，水清洗能夠更充分地清理朝天椒表層，同時(shí)可能在一定程度上融解一部分揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)。但是，水清洗也會(huì)造成辣椒的一些營(yíng)養(yǎng)元素外流，且不能完全去除辣椒的辛辣味。
熱處理工藝：根據(jù)烘干處理、烤制或蒸制等熱處理工藝，能夠改變辣椒的成分，降低一部分揮發(fā)物化合物成分，從而減輕辣椒的味道。但這種方法也會(huì)影響到朝天椒的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
氧化處理：應(yīng)用一些化學(xué)藥品可以中和或清除辣椒的辛辣味，但這一點(diǎn)在食品工業(yè)中并不多見(jiàn)，由于會(huì)嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量。
脫辣解決：在一些辣椒制品加工中，能通過(guò)特定加工工藝清除辣椒的辛辣食物成份，但是這往往需要專門(mén)辣椒機(jī)械與技術(shù)。
